【开卷八分钟】梁文道:穷中谈吃

  • A+
所属分类:开卷八分钟

《锵锵三人行》温馨说明

感谢那些和《锵锵三人行》有关的日子,感谢窦文涛,感谢有你!因精力有限,如需获取每日最新内容,请关注公众号“斜杠圈儿”,每天一个免费资源赠送!

【开卷八分钟】梁文道:穷中谈吃by斜杠圈儿

qqsrx-1521510894-1.jpeg (600×294)

开卷八分钟】穷中谈吃

音频资源

【开卷八分钟】梁文道:穷中谈吃

♪  点击上方绿色按钮⊙收听

节选自开卷八分钟:穷中谈吃

社会富裕了,所以我们最近能够在很多的时尚杂志上面看到很多的讲饮食的东西。比如介绍你喝红酒,介绍你吃匹萨等等。

那么有时候我看到一些最近有名的一些饮食作家,很喜欢谈他们到了普罗旺斯怎么样怎么样,去了意大利怎么吃怎么吃,到了伦敦哪家名厨又如何如何。

可是我常常觉得这种东西不是不好看,只不过,怎么讲,我们国人刚刚才方得温饱,然后你就对着我们一大帮我们没出过门的这些乡下土包子说“哎呀,你不知道巴黎的什么什么名厨做的多好”,有点不大像样子,所以这时候我特别怀念起我们中国古典谈吃的文学是怎么谈。

什么叫做清贫呢?清贫不是一般的贫穷,就它是很清。可是这个穷人家他桌子还是干干净净,窗明洁净。它是东西少,但是东西维持的要像样,在贫困的环境底下哪怕只是吃馒头,这个馒头就得讲究起来。

又由于贫穷的关系,难得吃到一样好东西就特别不只考究它,而且记忆它,回忆它。因为中国是一个多灾多难得国家,几千年来又有战乱,又有天灾,所以人往往在飘荡之中就会想要怀想跟回忆过去发生的一些事情。

这些回忆又往往连接在舌头上,我们说中国人会吃,中国人爱吃,我们更不能忘记中国人往往是在穷中谈吃。我今天给大家介绍一位作者舒国志,被认为是台湾近十年来散文第一高手,他的散文真的是写的是一绝,尤其他写吃喝更是一绝。

他这本《穷中谈吃》顾名思义,讲的就是中国人怎么样在穷困的环境底下吃,吃又如何吃的穷,而且还要吃的好。吃的穷又该怎么去讲究?看他这里面就讲了,他说中国人处困窘,或原业不济时,最先想到的是开个小店卖吃的。

他就谈到当年台湾的电影,就是台湾的国片。在六七十年代导演拍片不卖钱,常说干脆卖牛肉面吧,竟有一点道不行,道不行,乘桴浮于海的孤怆之叹。

“中国之吃,与记忆相佐,颇赖一种叫‘回味’的东西。即使这当儿下口的是酸豇豆炒辣椒,是馒头就着咸菜,是薄饼夹大葱;然那松江鲈鱼、阳澄湖蟹、关外口蘑、北京烧鸭这类大伙习有见闻,早成了埋涵在中国人胸腹内共拥的消化酶。”写得很漂亮。

那么其实如果我们很穷的时候,很清贫的时候吃东西,你更能够发现一些最基本的东西,它的好处到底在哪里?我发现很多人写饮食,是现代比较年青的写饮食,就是喜欢讲一些很花俏的东西。

就像我们今天去馆子吃饭一样,基本的东西反而做不好。你比如说煮一锅饭,煮一锅饭,本来看来是最天经地义,最自然、最正常的事。但是你今天上菜馆吃饭,尤其是大城里面的大酒店的饭馆,你什么时候吃到一碗煮恰到好处的,米选的恰到好处饭呢?

但是米饭是何其重要,来我们再看看舒国志,他这么讲,他说“便因米之种植,从此中国不忧穷矣,便因米之种植,从此中国不忧衰弱矣,米饭之为物,最能吸附他物之气,油腴可入,菜湿可入,辣味可入,咸味亦可入。”,“米饭,君子也,与万物皆和,却又和而不同”这是他当年引述杨东山曾经论欧阳修的文章给罗大京听为“饭之为物,一日不可无,一生弃不厌,以其温纯雅正”。

然后他就说了“饭之粒质天纯如纸,故太多菜肴之功能在于下饭”。那么又由于这个菜要下饭,所以中国人的菜,又要切几块儿,要宜细切,宜化矣,切其后,诸菜具备,方下锅同炒,也为了节约燃料并且趁热同时端上,这是炒菜优良系统化之后,亦发成为中国家常吃饭不可取代的独绝形式。

热炒是为了香气四溢,助长下饭,但是这就出了一个什么问?请看,他说是“热菜纯饮,便从此再也离不开饭桌,再也离不开家园了,安土保守之弊深焉,有许人断不愿在行走中买一冷三明治当饭吃,便是耻誉”。

那么可是舒国志虽然一方面口味很中国,为人很中国,认识他的人都知道,他简直是有点道家的气派。可是他又是个很喜欢旅游的人。他当年在台湾,离开台湾70年代,曾经在美国开汽车,逛遍了美国逛了七年,为什么逛那么久,因为他穷。

他是开这个车逛到什么地方呢?没钱了就下来打点散工,然后上路。他到今天为止,在台湾那么炎热的地方,家里都没有冷气,没有电视,因为他觉得热是应该的,人在夏天就该热一热。

他也喜欢旅游,到处跑,那么到处跑就能到处吃东西。吃的东西当然仍然是贫穷的东西。比如说他这里边讲,他说他当年,在紫霄宫吃了一顿中午的斋饭,来了五六个简略致极的素菜,我们五个人每人吃了三碗饭,把所有菜吃光,公认是近二十年吃过最叫人赞赏、难忘的一顿饭。

其中有一盘炒萝卜干,不知是它的萝卜好,还是道观自己晒的好,总之极是鲜美。连萝卜干与油清清淡淡,不加别物来炒,居然令我们几个吃过大江南北的人,也兹兹称妙,可见萝卜真是佳物。

但是这么简单,这么精妙的东西现在能欣赏的人有多少呢?你去饭馆你要他做简单的炒萝卜,那太难了吧,所以这里面最后他的结论是“当消费者越想吃的简单真实,而贩卖者越一心想弄的花样复杂,这社会便产生了鸿沟,解决之法无它,便是令消费者自己主动提出他所要之物”。

这让我想起来了近几年我在上海街上,看到满街的酒楼饭馆,不知道为什么?都标榜自己做鱼翅捞饭,饭君子也,下了鱼翅,君子不就学坏了吗?

始发于微信公众号:三人行锵锵

斜杠圈儿的微信公众号

三人行公众号

微信公众号 ︱斜杠圈儿︱duesir

  • 支持点服务器的费用吧
  • 每月负担的带宽费用,有点承受不了了
  • weinxin
  • 支持点服务器的费用吧
  • 每月负担的带宽费用,有点承受不了了
  • weinxin
圈儿

发表评论

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: